คนให้เข้ากันระหว่างน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ ผักชี โหระพา ไวน์แดง ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา เกลือ และพริกไทยจนกว่าจะผสมกัน แล้วเทใส่ถุงพลาสติกปิดสนิททับบนสเต็กส่วนไหล่ราบ บีบอากาศออก ปิดถุง และหมักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้องหรือ 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

เปิดเตาอบแบบกลางแจ้งที่ความร้อนปานกลาง-สูง และทาน้ำมันเล็กน้อยบนตะแกรง คนให้เข้ากันระหว่างกระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา และน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชาในชามเล็กๆ และพักไว้