รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดของคุณ.

ทาน้ำมันมะกอกในชามใบใหญ่.

รวมแป้งเอนกประสงค์, แป้งสเปลต์, ยีสต์ และเกลือโคเชอร์ลงในชามของเครื่องผสมที่ติดตั้งหัวตะขอไว้. เติมน้ำและนวดจนแป้งเนียน, ยืดหยุ่น, เปียก และเหนียว ประมาณ 5 นาที. โอนแป้งไปยังชามที่เตรียมไว้. คลุมและปล่อยให้ขึ้นบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาที.

เปิดฝาแป้ง. ทำมือให้เปียกแล้วคว้าด้านหนึ่งของแป้งในชาม. ยกขึ้นเล็กน้อยและพับเข้าหาศูนย์กลาง. ทำซ้ำเทคนิคการพับนี้อีก 6 หรือ 7 ครั้ง โดยหมุนชามเล็กน้อยระหว่างการพับแต่ละครั้ง. คลุมและปล่อยให้พักเป็นเวลา 30 นาที.

ทำซ้ำกระบวนการพับและการพักอีกสองครั้ง เพื่อการพักทั้งหมด 2 ชั่วโมง.

ทำซ้ำการพับอีกครั้ง. คลุมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง.

เมื่อพร้อมที่จะอบ ให้ปูแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคน; โรยแป้งเล็กน้อยบนแผ่นซิลิโคน.

โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยและกดหรือตบให้เป็นรูปไข่ โดยโรยแป้งเล็กน้อยตามความจำเป็น. ตัดรูปไข่ตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน.

ขึ้นรูปฟูกัสส์: พับปลายด้านหนึ่งลงบนส่วนกลางหนึ่งในสาม จากนั้นพับปลายอีกด้านลงบนส่วนกลางเพื่อให้ดูเหมือนสามเหลี่ยม. โอนไปยังถาดที่เตรียมไว้และทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่สอง.

คลุมสามเหลี่ยมทั้งสองด้วยพลาสติกแร็ปเคลือบน้ำมัน และปล่อยทิ้งไว้จนแป้งอุ่นขึ้น 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง.

ปูแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษรองอบ; โรยข้าวโพดเม็ดละเอียดอย่างเยอะบนกระดาษรองอบ. นำพลาสติกออกจากแป้ง.

โอนแป้งหนึ่งชิ้นไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย. ขึ้นรูปและตัดแป้งให้ดูเหมือนใบไม้โดยใช้ล้อตัดพิซซ่า. ดึงแป้งเบา ๆ ออกจากกันเพื่อสร้างช่องว่าง. ทำซ้ำกับแป้งชิ้นที่สอง.

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450°F (230°C). ปัดน้ำมันมะกอกบนฟูกัสส์หนึ่งอัน; โรยเกลือทะเลหยาบ.

อบฟูกัสส์หนึ่งอันตรงกลางเตาอบประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีทอง ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง.

ทำซ้ำกระบวนการอบกับฟูกัสส์อันที่สอง.