เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ทาน้ำมันในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว

นำหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำเกลือเล็กน้อยตั้งไฟจนเดือด ใส่คาวาตาปปีลงต้มคนเป็นระยะๆ จนสุกแต่ยังเหนียวนุ่มประมาณ 8 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

ขณะที่พาสต้ากำลังต้ม ให้ละลายเนยในหม้อใบใหญ่บนไฟอ่อน คนแป้งลงไปในเนยละลายจนกว่าจะได้เนื้อหนาเหมือนแป้งเปียกประมาณ 30 วินาที ค่อยๆ คนนม 2 ถ้วยจนเนียน เติมนมส่วนที่เหลือเพิ่มความร้อนเป็นกลางถึงแรง และเคี่ยวโดยคนตลอดเวลาจนข้นและเกือบเดือด ประมาณ 5-10 นาที

ใส่กูดา เชดดาร์ สวิส และพาร์เมซาน 1 ถ้วย คนจนชีสละลายและซอสเรียบเนียน ผสมคาวาตาปปีที่ต้มแล้วจนเคลือบทั่ว เทส่วนผสมลงในถาดอบที่เตรียมไว้

ผสมพาร์เมซานที่เหลืออีก ½ ถ้วยและเกล็ดขนมปังเข้าด้วยกันในชามเล็ก โรยบนส่วนผสมคาวาตาปปี จากนั้นราดน้ำมันทรัฟเฟิลด้านบน