บดผิวส้มโดยใช้ครกและสากจนกว่าจะกลายเป็นเนื้อครีมที่เรียบเนียน

ผสมช็อกโกแลต กาแฟ และผิวส้มในภาชนะใบบนของหม้อน้ำร้อน คนบ่อยๆ ปาดด้านข้างด้วยไม้พายยางเพื่อป้องกันการไหม้ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลาย ประมาณ 5 นาที คนจนเรียบเนียนและนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ขาวและเกลือในชามแก้ว โลหะ หรือเซรามิกจนกว่าจะตั้งยอดแข็ง

ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมช็อกโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อยและคนจนกว่าจะเข้ากัน เทไข่ขาวลงไป ตะล่อมเบาๆ ด้วยไม้พายจนกว่าจะเข้ากัน