ทำแป้งพาย: ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือในชามขนาดกลาง เติมเนยโดยใช้มีดสองเล่มหรือเครื่องตัดแป้ง ใส่ครีมชีสและครีมเปรี้ยวเบาๆ จนแป้งรวมตัวกัน

นำแป้งออกมายังพื้นที่ทำงาน รวบเศษแป้งอย่างรวดเร็วและปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส พับครึ่งและรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมใหญ่ขึ้นโดยใช้ไม้นวด พับครึ่งอีกครั้ง รีดออกอีกครั้งหนึ่งแล้วพับเป็นสามส่วนเหมือนจดหมาย ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นจนแข็งประมาณ 1 ชั่วโมง

เมื่อแป้งแช่เย็นได้ 30 นาที ทำไส้: ผสมลูกพีชน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และอบเชยในชามใบเล็ก ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที โอนส่วนผสมไส้ไปยังตะแกรงเหนือชามและสะเด็ดน้ำส่วนเกินประมาณ 15 นาที คนเป็นระยะ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

รีดแป้งพายบนพื้นผิวที่โรยแป้งจนหนาประมาณ 3/8 นิ้ว ตัดวงกลม 15-20 วง ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 นิ้ว ใส่ไส้ 2 ช้อนชาลงตรงกลางแต่ละวง พับแป้งครึ่งบนไส้ กดขอบแป้งด้วยนิ้วเพื่อปิดสนิท สำหรับการตกแต่ง ใช้ปลายส้อม

วางอีมพาแนดาบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วและโรยน้ำตาลที่เหลือ