ตัดไขมันและเอ็นส่วนเกินออกจากตับไก่ ล้างใต้น้ำเย็นไหลผ่าน

ใส่ตับไก่ลงในหม้อที่ใส่น้ำเย็นไว้ ต้มน้ำและตับไก่จนเดือดพล่าน ต้มต่อไปประมาณ 15 นาที กรองตับไก่ด้วยกระชอน พักให้เย็น

ในระหว่างนี้ ผสมแป้ง เกลือปรุงรส พริกไทย และผงกระเทียมในถุงพลาสติก เขย่าให้เข้ากัน

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่มีฝาปิดบนไฟปานกลางจนถึงอุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส)