ตีน้ำตาล ไข่แดง และเกลือเข้าด้วยกันจนกว่าส่วนผสมจะกลายเป็นฟูและเปลี่ยนจากสีเหลืองทองมืดเป็นสีเหลืองอ่อน

ตั้งหม้อหนักบนไฟปานกลาง ใส่ครีมและนมลงไปแล้วคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ทำไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเดือดเบา ๆ เมื่อมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นที่ผิวหน้า (ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที) จากนั้นนำออกจากเตา

ตักครีมร้อนหนึ่งทัพพีลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มอีกทัพพีแล้วคนให้ละเอียดก่อนจะเพิ่มครีมที่เหลือทีละน้อยและคนอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่วานิลลา คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็นสนิท (ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที) คุณสามารถแช่ชามลงในน้ำเย็นผสมน้ำแข็งเพื่อเร่งการเย็น

เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในเหยือก ปิดฝา และแช่เย็นจนกว่าจะเย็นจัด (ใช้เวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน)