บดพริกไทยและเมล็ดยี่หร่ารวมกันในครก ใช้สากตำ ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมพริกไทยลงในชามเล็กแล้วคนเกลือเข้าไป

คนส่วนผสมพริกไทยที่เหลือ กระเทียม โรสแมรี่ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม และพริกป่นรวมกันในชาม

ถูส่วนผสมโรสแมรี่บนทั้งสองด้านของสเต็ก ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหลายครั้ง นำสเต็กไปใส่ในถุงพลาสติกปิดสนิทแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำสเต็กออกจากน้ำหมัก ขูดส่วนผสมน้ำหมักส่วนเกินออกแล้วทิ้ง

เปิดเตาอบกลางแจ้งให้ร้อนปานกลาง-สูงและทาน้ำมันเบาๆ บนตะแกรง

โรยส่วนผสมพริกไทย-ยี่หร่าที่เตรียมไว้บนสเต็ก เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะบนส้มที่ผ่าครึ่ง

ย่างสเต็กบนเตาที่ร้อนจนเริ่มแข็งตัวและมีสีแดงอมชมพูและนุ่มชุ่มชื่นตรงกลาง ประมาณ 5 นาทีต่อด้าน ยกมาพักบนจานประมาณ 10 ถึง 15 นาทีก่อนหั่นขวางแนวเส้นใย