แบ่งขิงเป็นสองส่วน: สับครึ่งหนึ่งเป็นลูกเต๋า และสับอีกครึ่งให้ละเอียด รวมทั้งหมดได้ 3 ถ้วย ใส่ลงในหม้อใหญ่พร้อมน้ำ ต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวโดยปิดฝาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยไม่ให้แห้ง

กรองผ่านตะแกรงตาละเอียด เก็บน้ำที่มีรสขิงไว้ 1/2 ถ้วย ผสมขิงกับน้ำในชาม แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผสมขิงที่เย็นแล้วกับน้ำตาลในหม้อ ตั้งไฟแรงปานกลางจนเดือดจัดเป็นเวลา 1 นาที พร้อมคนตลอดเวลา ใส่เพกติน เคี่ยวต่อ 7 นาที และช้อนฟองออก

ฆ่าเชื้อขวดโหล/ฝาในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที เติมแยมลงในขวดจนเกือบถึงขอบด้านบน 1/4 นิ้ว กำจัดฟองอากาศ และทำความสะอาดขอบก่อนปิดฝา

วางขวดโหลบนตะแกรงในหม้อขนาดใหญ่ ครอบด้วยน้ำเดือดทั้งหมด กระบวนการใช้เวลา 15 นาที โดยให้น้ำอยู่เหนือขวดโหล 1 นิ้ว