ตีเนยกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยรวมกันในชามใบใหญ่จนขึ้นฟู

ใส่ไข่, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ผงเอสเปรสโซ 2 ช้อนโต๊ะ, สารสกัดวานิลลา, ขิง, อบเชย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, ดอกจันทน์ และลูกกระวานลงไปแล้วตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ใส่แป้ง 1 ถ้วยกับผงฟูลงไป คนจนเข้ากัน. จากนั้นใส่แป้งอีก 1 ถ้วยที่เหลือลงไป คนจนเข้ากัน. คลุมแป้งแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือสูงสุด 48 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส). ปูแผ่นอบ 2 แผ่นด้วยกระดาษรองอบ

ตีน้ำตาลทรายขาวที่เหลือ 1/4 ถ้วยกับผงเอสเปรสโซ 1/2 ช้อนชารวมกันในชามตื้นๆ จนเข้ากัน

นำแป้งคุกกี้ออกจากตู้เย็น. ตักแป้งออก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นลูกกลม ๆ. กลิ้งลูกแป้งลงในน้ำตาลเอสเปรสโซจนเคลือบทั่ว. วางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้. ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยเว้นระยะห่างระหว่างลูกแป้งประมาณ 2 นิ้ว