เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาฟาเรนไฮต์ (38 องศาเซลเซียส)

ผสมน้ำอุ่นครึ่งถ้วยกับยีสต์และน้ำผึ้ง คนเล็กน้อยแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน

รวมแป้งไร้กลูเตนทั้งสองชนิดในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นโดยใส่ตะขอแป้ง เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ เพิ่มน้ำมันมะกอกและเกลือ จากนั้นค่อยๆ เติมส่วนผสมยีสต์ลงไป ผสมจนเข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่นที่เหลือทีละน้อยจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน เมื่อแป้งจับตัวกันเป็นก้อนให้นวดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที แป้งจะเหนียวแต่สามารถจัดการได้

ใช้มือปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วใส่กลับลงในชามผสม ปิดด้วยผ้าขนหนูที่อุ่นและชุบน้ำหมาดๆ ปิดเตาอบแล้วนำชามแป้งไปวางในเตาอบที่อุ่น ปล่อยให้แป้งขึ้นจนขนาดเกือบเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาที

ใช้ตาชั่งครัวแบ่งแป้งออกเป็น 6 ก้อนเท่าๆ กัน ปิดแป้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ และนำกลับเข้าเตาอบที่ปิดอยู่ ปล่อยให้แป้งขึ้นอีก 15 นาที

รีดแป้ง 1 ก้อนระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นให้เป็นแผ่นแป้งพิต้าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว หลีกเลี่ยงการใช้แป้งเพราะอาจทำให้พิต้าแห้งหรือไหม้ ลอกกระดาษรองอบออกจากแป้ง

อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะคอมอล์บนไฟปานกลางค่อนข้างสูง วางแผ่นพิต้าบนกระทะร้อนและทอดจนด้านหนึ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเริ่มพอง ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที จากนั้นพลิกแผ่นพิต้าและทอดจนพองอีกด้าน ใช้ที่คีบกดเบาๆ บนแป้ง มันจะพองตัวต่อไป