ตีแป้งข้าว 1 ถ้วย, แป้งควีนัว, ผงแซนแทนกัม, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ ทำหลุมตรงกลางไว้

ตีไข่และไข่แดงเข้าด้วยกันในชามเล็ก ใส่น้ำและน้ำมันมะกอก แล้วเทลงในหลุมของส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากันจนกว่าจะได้แป้ง

โรยพื้นที่สำหรับนวดเบาๆ ด้วยแป้งข้าวอีก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นได้ ประมาณ 8-12 นาที คลุมแป้งและพักไว้ประมาณ 10 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน โรยพื้นที่ทำงานด้วยแป้งข้าวที่เหลืออีก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส หนาประมาณ 1/16 นิ้ว พักแป้งทิ้งไว้โดยไม่คลุม เป็นเวลา 20 นาที

ม้วนแป้งแต่ละแผงอย่างหลวมๆ แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวออก