ในชามกลาง ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู กระเทียม ผงชิลี ยี่หร่า ออริกาโน และน้ำตาล ปรุงรสด้วย Goya Adobo; พักไว้.

ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนไปทางแรง ปรุงรสไก่ด้วย Goya Adobo นำไก่ลงทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที

ใส่ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงเป็นระดับกลางค่อนไปทางต่ำ ตุ๋นโดยปิดฝาจนสุกทั่ว (เทอร์โมมิเตอร์จะแสดง 170°F เมื่อเสียบส่วนที่หนาที่สุดของเนื้ออกไก่) กลับด้านหนึ่งครั้ง ประมาณ 20 นาที

ย้ายไก่ไปที่เขียง สำรองซอสในกระทะ นำกระดูกและหนังออก ใช้ส้อมสองอัน สับเนื้ออกไก่ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนื้อกลับลงไปในกระทะพร้อมกับซอส คนให้เข้ากัน ปรุงต่อจนซอสข้นและเคลือบเนื้อ จนเริ่มคาราเมล ประมาณ 10 นาที