เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) ทาเนยละลายภายในถ้วยramekinสองใบ เคล้าด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

ละลายเนยในกระทะบนไฟกลางต่ำ ผัดแป้งจนเป็นสีทองและหอมประมาณ 2 นาที เทนมลงไปคนจนเนียนและข้นประมาณ 3-4 นาที โอนไปยังชามใบใหญ่และคนให้เข้ากับเหล้าส้ม เปลือกส้ม ไข่แดง และสารสกัดวานิลลา

ตีไข่ขาวในชามใบใหญ่แยกต่างหากจนเป็นโฟม ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยและต่อเนื่องตีจนเมอร์แรงค์คงรูปแต่ยังไม่แข็ง

พับเมอร์แรงค์ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากัน ค่อยๆพับเมอร์แรงค์ที่เหลือจนผสมดี โอนไปยังramekinsที่เตรียมไว้ ทิ้งช่องว่าง 1/4 นิ้วจากด้านบน