ใส่มันเทศลงในหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำให้ท่วม ต้มจนเดือดด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางต่ำ ปิดฝา และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 20 นาที เทน้ำออกและปล่อยให้แห้งไอน้ำประมาณ 1-2 นาที โอนมันเทศไปยังชามผสมและปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) รองพายขนาด 9 นิ้วด้วยแป้งพายที่ยังไม่ได้อบ

บดมันเทศให้เนียน และผสมกับเนย น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย เกลือ นม ไข่แดง อบเชย และสารสกัดวานิลลา เทไส้ลงในแป้งพาย

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนกว่าไส้จะเซ็ตตัวและแป้งพายเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 25 ถึง 30 นาที

วางไข่ขาวลงในชามผสมสะอาด และตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลาง 3 ถึง 5 นาทีจนตั้งยอดแข็ง ตีเพิ่มน้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วยและสารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา จนส่วนผสมตั้งยอดแน่นและมันเงา