เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (165 องศาเซลเซียส)

คนน้ำตาล แป้งสาลี แป้งข้าวโพด และเกลือเข้าด้วยกันในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำ น้ำเลมอน และผิวเลมอนลงไป ตั้งไฟกลางถึงสูง คนบ่อยๆ จนเดือด ใส่เนยลงไป

วางไข่แดงในชามใบเล็ก และค่อยๆ คนผสมกับน้ำเชื่อมร้อน ½ ถ้วย จากนั้นเทไข่แดงกลับเข้าไปในส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือ

นำส่วนผสมมาตั้งไฟจนเดือดอีกครั้ง ต้มต่อไปโดยคนอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตาและเทใส่แป้งพายที่อบแล้ว

ตีไข่ขาวในชามแก้ว โลหะ หรือเซรามิกจนเป็นฟอง ค่อยๆ เพิ่มน้ำตาลลงไปและตีจนตั้งยอดแข็ง

ทาเมอร์แรงก์ลงบนไส้พาย โดยปิดขอบให้สนิทที่แป้งพาย สร้างยอดเมอร์แรงก์ด้วยหลังช้อนตามชอบ

อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้จนเมอร์แรงก์เป็นสีทองสวย ประมาณ 20 ถึง 25 นาที