ใส่มันเทศและเปลือกส้มลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วม นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟเหลือปานกลางแล้วตุ๋นจนนุ่มประมาณ 10 นาที เทน้ำออกให้หมด พักไว้ให้เย็น แล้วทิ้งเปลือกส้มไป

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ (200 องศาเซลเซียส) วางแป้งพายบนถาดพายขนาด 9 นิ้ว

บดมันเทศที่เย็นแล้วด้วยเครื่องบดมันฝรั่งหรือส้อม คนผสมไข่จนเข้ากัน ใส่น้ำสับปะรด เนย และสารสกัดวานิลลา ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง อบเชย ลูกจันทน์เทศ ขิง ลูกกระวาน และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลลงไปจนละลาย ใช้ตะกร้อมือคนวิปครีมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมมันเทศลงในแป้งพาย

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนกระทั่งจิ้มไม้แหลมตรงกลางแล้วออกมาสะอาด ประมาณ 40-50 นาที