ใส่เนื้อลงในชามและปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือโคเชอร์อย่างเข้มข้น คลุมและนำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ การแช่ข้ามคืนก็ได้

ตัดปลายบนของหอมแบ่งออกโดยเหลือรากไว้ ลอกเปลือกออกแล้วทิ้ง

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะหนักบนไฟแรง ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งลงไปและทอดจนเกรียมสวย 4-6 นาทีต่อฝั่ง ตักใส่จานและทำซ้ำกับเนื้อที่เหลือ

ปิดไฟแล้วใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ว่างเปล่า ใส่หอมแบ่งแล้วปล่อยให้กระทะเย็นลงประมาณ 2-3 นาที เปิดไฟกลับมาที่ระดับกลางและคนหอมจนเป็นสีน้ำตาล 2-4 นาที ตักหอมออกมาพักไว้

ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกระทะพร้อมกับหอมใหญ่ กระเทียม และเกลือโคเชอร์หนึ่งหยิบมือ ผัดไปประมาณ 1 นาที คนซอสมะเขือเทศลงไปและผัดจนเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที

ใส่น้ำส้มสายชูแดงและไวน์ขาว เคี่ยวขณะใช้ไม้พายไม้ขูดเศษอาหารที่เกาะก้นกระทะ อุ่นไฟเป็นระดับกลาง-สูงและใส่น้ำตาล อบเชย จันทน์เทศ ลูกจันทน์ ออริกาโน ใบกระวาน และกิ่งโรสแมรี่ คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง 2-3 นาที

ใส่เนื้อและหอมแบ่งที่ผัดไว้แล้วลงในกระทะ คลุกเบาๆ จนเคลือบทั่ว เติมน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วยและตั้งไฟจนเดือด

ลดไฟเป็นระดับต่ำหรือกลาง-ต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาและเคี่ยวต่ออย่างน้อย 1 ชั่วโมง คอยคนเป็นระยะเพื่อเคลื่อนเนื้อและหอมแบ่ง หากจำเป็นระหว่างการปรุงให้เติมน้ำซุปเพิ่ม หากต้องการสามารถตักไขมันออกได้

เนื้อสุกเมื่อส้อมสามารถสอดเข้าไปได้ง่าย แต่เนื้อไม่หลุดออกจากกันเอง อาจต้องใช้เวลานานกว่า 2 ชั่วโมง

ชิมและปรับรสชาติให้เหมาะสมก่อนเสิร์ฟ