คนให้เข้ากันระหว่างกระเทียม น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ในชามเล็ก

ใส่เนื้อแกะลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท เทเครื่องหมักใส่ นำอากาศออก ปิดฝา แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมง ปล่อยให้ยืนอุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เปิดเตาอบความร้อนสูง (450-500°F) ขูดเครื่องหมักออกจากเนื้อแกะและโรยเกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำที่เหลือ 1/4 ช้อนชา

ย่างเนื้อแกะบนตะแกรงเคลือบน้ำมันเป็นเวลา 4-6 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและความชอบในการปรุงสุก (กลางๆ 130°F) ใช้ที่คีบเพื่อพลิกและย่างขอบ ปล่อยให้พักบนจานเป็นเวลา 5 นาที