รวบรวมส่วนผสม

ใช้มีดคมหรือกรรไกรตัดเอ็นและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสันใน พับปลายที่บางลงเพื่อให้ได้ความหนาใกล้เคียงกับส่วนอื่นของเนื้อ และมัดด้วยเชือกสำหรับพ่อครัวเพื่อตรึงรูป มัดเนื้อสันในทุกๆ ช่วง 1.5-2 นิ้ว เพื่อรักษารูปร่างระหว่างการปรุง

ผสมกระเทียม น้ำมัน โรสแมรี่ พริกไทย ไทม์ และเกลือในชามเล็ก แล้วนำไปขยี้บนเนื้อสันในจนทั่ว ทิ้งไว้ขณะที่คุณเตรียมเตาอบ

จุดถ่านในเตาถ่านครึ่งหนึ่ง หรือเปิดเตาแก๊สให้ร้อนที่ระดับสูงเป็นเวลา 10 นาที และทาน้ำมันบาง ๆ บนตะแกรง

วางเนื้อสันในบนเตาอบที่ร้อน ปิดฝา อบจนกว่าจะเกรียมสวยประมาณ 5 นาที กลับด้านและทำซ้ำอีกด้าน

ย้ายเนื้อสันในไปยังส่วนที่เย็นของเตาถ่าน หรือหากใช้เตาแก๊ส ให้ปิดเครื่องทำความร้อนใต้เนื้อสันในโดยตรง และลดเครื่องทำความร้อนที่เหลือลงมาที่ระดับปานกลาง อบจนเนื้อมีสีชมพูอ่อนและเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแสดงค่า 130 องศาฟาเรนไฮต์ (54 องศาเซลเซียส) ในส่วนที่หนาที่สุด ใช้เวลา 45 ถึง 60 นาที