เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (150 องศาเซลเซียส)

ตั้งกระทะเหล็กหนักบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป เคล้าขาแกะกับแป้งให้เคลือบทั่ว จากนั้นสะบัดส่วนที่เกินออก ทอดขาแกะในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน แล้วนำออกพักไว้

ใส่เซเลอรี แครอท หัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายลงในถาดอบ ผัดจนนุ่มและผิวเกรียมเล็กน้อย โดยคนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยใบกระวาน เม็ดพริกไทยดำ ไทม์ และโรสแมรี่ เทซุปไก่และไวน์แดงลงไป เพิ่มความร้อนเป็นไฟแรง รอให้เดือดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ วางขาแกะลงบนผัก

ปิดถาดอบแน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหนา และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบช้าๆ จนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก ประมาณ 2 ½ ถึง 3 ชั่วโมง