เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 350°F (175°C)

ผสม 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก, กระเทียม, ไทม์, โรสแมรี่, เกลือ 1 ช้อนชา, และพริกไทยดำในชามเล็ก ๆ; พักไว้

ตั้งกระทะไฟฟ้าใหญ่ที่ใช้ได้กับเตาอบบนไฟแรงปานกลาง. เพิ่มเนื้อสันในวัว; ทอดจนสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 2-3 นาที. กลับด้านเนื้อสันในและปิดไฟ

ทาส่วนผสมน้ำมันกระเทียมสมุนไพรให้ทั่วบนส่วนบนและด้านข้างของเนื้อสันใน

นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้จนกระทั่งปรอทวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าเร็วที่เสียบตรงกลางแสดงค่าอุณหภูมิ 125°F (50°C), ประมาณ 25-30 นาที

โอนเนื้อสันในไปยังเขียง; คลุมด้วยฟอยล์และพักไว้ 10 นาที (อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นถึง 130°F (54°C) สำหรับระดับความสุกปานกลาง)

ในระหว่างนั้น ผสมครีมเปรี้ยว, ซอสฮอร์สแรดเดิช, น้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ, และเกลือที่เหลือ ½ ช้อนชาในชามเล็ก ๆ; แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ