ผสมแป้งเซโมลินากับเกลือในชามขนาดใหญ่หรือบนพื้นผิวหินอ่อน ทำหลุมตรงกลาง

เทน้ำลงไปในหลุมทีละน้อย ผสมกับแป้ง เติมน้ำตามที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งเหนียวแต่แน่น

นวดแป้งด้วยมือโดยการแบนก้อนแป้ง ยืดออก และพับด้านบนเข้าหาจุดศูนย์กลาง หมุน 45 องศาและทำซ้ำจนแป้งนุ่มและเรียบ แต่ไม่อ่อนเกินไป ประมาณ 10 นาที

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางลงในชามและคลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนใช้งาน

ทำงานกับแป้งทีละส่วน โดยเก็บแป้งที่เหลือให้คลุมไว้ โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเซโมลิน่า รีดแป้งให้เป็นเส้นหนาประมาณ 1/3 นิ้ว

ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ หนา 1/3 นิ้ว กดและลากชิ้นแป้งเบาๆ ไปทางคุณด้วยนิ้วชี้และนิ้วกลางเพื่อปั้นเป็นคาวาเทลลี่