ละลายเนยในกระทะบนไฟกลางต่ำ ค่อยๆ ตีแป้งลงไป ลดไฟลงต่ำ และคนจนกว่ารูจะกลายเป็นสีทองและมีกลิ่นเหมือนเปลือกพายที่ปรุงสุกแล้ว ประมาณ 10 ถึง 12 นาที

ค่อยๆ ใส่น้ำสต๊อกเย็นประมาณ 2 ถ้วย ทีละน้อย คนเพื่อขจัดก้อนออก แล้วใส่น้ำสต็อกที่เหลืออีก 2 ถ้วย

เคี่ยวโดยคนเป็นระยะจนกระทั่งน้ำเกรวี่ข้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 10 ถึง 15 นาที

ใส่ครีมหนัก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และพริกคาเยนน์ หากลองชิมแล้วยังรู้สึกว่ารสชาติยังมีความเป็นแป้งอยู่ ให้เคี่ยวต่อไปอีกเล็กน้อย โดยเติมน้ำสต๊อกเย็นเพิ่มหากจำเป็น