ผสมแป้งเซโมลินากับเกลือในชามใหญ่หรือบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง เจาะหลุมตรงกลางแล้วค่อยๆ เติมน้ำลงไปผสมจนแป้งเซโมลินาเริ่มเกาะกันเป็นก้อนเหนียวแต่ยังคงรูปร่างได้

นวดแป้งโดยกดแผ่ออก ยืด และพับซ้ำจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นแต่ไม่นิ่มเกินไป

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

คลึงแป้งบางส่วนให้เป็นเส้นหนาประมาณ 1/3 นิ้ว ตัดให้เป็นชิ้นหนา 1/3 นิ้ว คลุมแป้งที่เหลือไว้

ปั้นชิ้นแป้งทีละชิ้น: ใช้นิ้วชี้ค้ำชิ้นแป้งไว้ ใช้มีดปลายมนลากแป้งเข้าหาตัวเพื่อสร้างรูปรี orecchiette ทำซ้ำจนครบ