ใส่ข้าวลงในชามใบใหญ่และลึก เติมน้ำเย็นแล้วใช้มือถูข้าวร่วมกันจนกว่าน้ำจะกลายเป็นสีขาวขุ่น เทน้ำที่ขุ่นออกโดยระวังอย่าให้ข้าวไหลออกไป ทำซ้ำสามถึงสี่ครั้งจนกว่าคุณจะมองเห็นข้าวผ่านน้ำได้ 3 นิ้ว จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

โอนข้าวไปยังหม้อ ใส่คอมบุและน้ำ 3 ถ้วย ทิ้งไว้ 30 นาที ปิดฝา นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงต่ำแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้โดยปิดฝาอีก 5 นาที

ในระหว่างนี้ คนน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือในชามเล็กจนละลาย

นำและทิ้งคอมบุ ใส่ส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไปคนจนไม่มีก้อนเหลือ กระจายส่วนผสมข้าวลงบนถาดอบขอบ 9x13 นิ้ว พักให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

วางแผ่นสาหร่ายหนึ่งแผ่นบนเสื่อซูชิที่ปูด้วยพลาสติกแรป ใช้นิ้วที่เปียกกระจายข้าว 1 ถ้วยลงบนสาหร่าย โดยเว้นขอบ 1 นิ้วตามขอบหนึ่ง จัดเรียงเครื่องปรุงตามใจชอบในแนวขวางให้พ้นจากกึ่งกลางของข้าว ยกขอบที่ใส่ข้าวแล้วกลิ้งไปทางขอบที่ยังไม่ได้ใส่ ค่อยๆ ม้วนและกดขณะม้วน ทาขอบที่ยังไม่ได้ใส่ของสาหร่ายด้วยน้ำ กดเพื่อปิดผนึก ตัดแต่ละม้วนออกเป็น 8 ชิ้น ทำซ้ำกับสาหร่าย ข้าว และเครื่องปรุงที่เหลือ