วางแป้งบนพื้นผิวหินอ่อนหรือไม้ ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ใส่ ตามด้วยเกลือ ตีไข่อย่างเบามือโดยใช้ส้อม ผสมกับแป้งรอบๆ จนกว่าจะได้เนื้อเหลว ใช้ที่ขูดแป้งดึงแป้งที่เหลือเข้ามาตรงกลาง ผสมจนแป้งจับตัวเป็นลูกบอล

นวดแป้งด้วยมือโดยแบนลูกแป้ง ยืดออกและพับส่วนบนลงมาตรงกลาง หมุน 45 องศาและทำซ้ำจนแป้งนุ่มและเรียบประมาณ 10 นาที

ปั้นแป้งให้เป็นลูกกลม วางในชามและคลุมด้วยพลาสติกแร็ป เก็บในตู้เย็นจนแป้งแข็งตัว 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แบนส่วนแรกและใส่ผ่านการตั้งค่าหนาที่สุดของเครื่องทำพาสต้า โรยแป้งเพิ่มเติม พับครึ่งเหมือนหนังสือและทำซ้ำ 3-4 ครั้ง โรยแป้ง พับ และใส่ผ่านการตั้งค่าหนาที่สุดจนแป้งเนื้อเนียน ขนาดสม่ำเสมอ และไม่เหนียว

เปลี่ยนเครื่องทำพาสต้าไปที่การตั้งค่าระดับกลาง และใส่แผ่นแป้งผ่านหนึ่งครั้ง เปลี่ยนไปที่การตั้งค่ารองสุดท้ายและใส่ผ่านหนึ่งครั้ง ตัดครึ่ง ทำซ้ำกับส่วนที่เหลืออีก 2 ส่วน

เพิ่มอุปกรณ์เสริมสำหรับทำ Tagliatelle ในเครื่องทำพาสต้า และใส่แต่ละชิ้นผ่าน เลื่อนมือข้างหนึ่งที่จับของเครื่องและเก็บพาสต้าด้วยมืออีกข้าง

เคล้าพาสต้าเบาๆ ด้วยแป้งเพิ่มเติม ตากลมให้แห้งประมาณ 30 นาที