ใส่มันฝรั่งลงในหม้อใบใหญ่และเติมน้ำเกลือให้ท่วม นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงปานกลางต่ำแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก

ผสมแป้ง บัตเตอร์มิลค์ น้ำ และเกลือ 1 ช้อนชาในชาม คนด้วยส้อม เมื่อแป้งเหนียวขึ้นให้เริ่มนวดด้วยมือ นวดอย่างน้อย 10 นาที คลุมแป้งไว้และพักอย่างน้อย 30 นาที

ปอกเปลือกและบดมันฝรั่งที่ต้มแล้ว เพิ่มชีสมอซซาเรลลาลงไปและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ แบ่งไส้ออกเป็นลูกกลม 12 ลูก

แบ่งแป้งเป็นลูกกลม 12 ลูก บนพื้นผิวที่โรยแป้ง แผ่แป้งแต่ละชิ้นให้เป็นวงกลมแบนเล็กๆ วางไส้ลูกหนึ่งตรงกลาง ดึงขอบแป้งขึ้นมาเพื่อห่อไส้และปั้นเป็นลูกแป้ง ทำซ้ำสำหรับทั้งหมด

ตั้งกระทะหนักที่ก้นหนาบนไฟปานกลาง โดยไม่ใช้น้ำมันหรือไขมัน ละลายเนยแยกต่างหาก รีดแป้งลูกแต่ละลูกให้เป็นวงกลมบาง ๆ หนาประมาณ 1/4 นิ้ว ระวังอย่าให้ฉีกขาด

วางฮายชินที่รีดแล้วลงในกระทะร้อนและทอดจนกว่าจะมีจุดสีทองปรากฏขึ้น ประมาณ 2 นาทีต่อแต่ละด้าน ทาเนยหลังจากทอดเสร็จ