ปรุงรสภายในของนกกระทาด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบเสจลงในแต่ละตัว และห่อแต่ละตัวด้วยแพนเชตตา ตรึงด้วยไม้จิ้มฟัน

ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลางถึงสูง รวบนกกระทาให้เหลืองโดยเพิ่มน้ำบรั่นดี น้ำซุปครึ่งหนึ่ง และไวน์ครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้ไวน์ระเหยไปมากที่สุด (5-7 นาที) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปใส่ถาดอบ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนกระทาสุกทั่ว ประมาณ 12 นาที โดยทาด้วยน้ำขณะอบตามความจำเป็น

เทน้ำจากกระทะกลับไปที่หม้อ เพิ่มน้ำกระทา และเคี่ยวบนไฟอ่อน พลิกบ่อยๆ ประมาณ 6 นาที

ในหม้อแยกต่างหาก ตั้งเนย 1/2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางถึงสูง ใส่หอมใหญ่และคนจนเป็นสีทอง (2 นาที) ใส่ข้าว คนให้เคลือบทั่วและคั่ว (2-3 นาที)

ลดไฟลงเป็นไฟกลางและเพิ่มไวน์ที่เหลือ คนจนระเหยไปมากที่สุด เติมน้ำซุปที่เหลือทีละสามส่วน คนจนข้าวดูดซึมของเหลวและได้เนื้อครีม (15-20 นาที)

คนเนยที่เหลือและชีสพาร์มีจิอาโน่ครึ่งหนึ่งลงในรีซอตโต้