ตั้งน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมและผัดจนเดือดปุด ๆ ประมาณ 2 นาที ใส่หอยเชลล์และผัด 1 นาที ตามด้วยกุ้ง และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพริกแดงป่น ผัดบนไฟแรงจนกว่ากุ้งจะสีชมพูสดใส ใช้เวลา 3 ถึง 5 นาที

เทไวน์ขาว ½ ถ้วยลงในกระทะและปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย ขูดกระทะให้สะอาด ผัดจนกว่าจะลดลงเหลือประมาณ 2 ถึง 3 นาที นำออกจากความร้อน เติมน้ำมะนาว และโรยด้วยผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งที่หั่นไว้ ทิ้งกระเทียมและปิดฝาเพื่อให้อาหารทะเลขอบอุ่น

ตั้งน้ำสต็อกปลาในหม้อบนไฟปานกลางจนเดือด

ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและผัดหอมแดงจนนุ่มและโปร่งแสง ประมาณ 3 ถึง 5 นาที เพิ่มความร้อน ใส่ข้าวอาร์โบเรียและผัดจนกว่าข้าวจะดูดน้ำมันและเนย ผัดบ่อยๆ ประมาณ 1 ถึง 2 นาที

เทไวน์ขาว ½ ถ้วยลงในกระทะและคนจนระเหย ค่อยๆ เติมน้ำสต็อกปลาที่ร้อนด้วยการตักทีละน้อย คนอย่างต่อเนื่อง รอให้ละลายหมดก่อนเติมเพิ่มเติม ทำต่อไปอีก 15 ถึง 18 นาทีจนกว่าข้าวจะนุ่ม

ใส่อาหารทะเลและน้ำลงไปในกระทะปรุงข้าวริซอตโต้ 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง คนให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อกเพิ่มเติมหากจำเป็น แล้วปรุงจนกว่าจะอุ่น