เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ (220 องศาเซลเซียส)

แยกไข่ไก่ ตีไข่แดงและพักไข่ขาวไว้

ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย แป้ง และแป้งข้าวโพดในกระทะ คนจนเข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟกลางจนข้น

ค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำเชื่อมลงในไข่แดงที่ตีไว้ ตีตลอดเวลา จากนั้นนำกลับไปตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลาเป็นเวลา 2 นาที คนให้เข้ากันกับเนย น้ำมะนาว และผิวมะนาว พักให้เย็นเล็กน้อย

ตีไข่ขาวจนฟูและใส เพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์และตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายขาว 6 ช้อนโต๊ะแล้วตีจนเมอริ่งมันวาว

เทไส้มะนาวลงในเปลือกพายที่เตรียมไว้ วางเมอริ่งด้านบนและเกลี่ยให้สัมผัสขอบของเปลือกเพื่อป้องกันเมอริ่งหดตัว