หั่นกะหล่ำปลีตามยาวเป็นครึ่งซีกและตัดปลายออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ใส่กะหล่ำปลีลงในถุงที่ปิดสนิทได้ โรยเกลือให้ทั่วใบ ใช้มือถูเกลือลงบนใบกะหล่ำปลี ปิดปากถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ล้างใบกะหล่ำปลีใต้น้ำเย็นอย่างน้อย 2-3 ครั้ง เพื่อล้างเกลือออกให้มากที่สุด เทน้ำออกและบีบน้ำส่วนเกินออก

ใส่กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น ใส่น้ำปลา ต้นหอม หัวหอมขาว กระเทียม น้ำตาล และขิง คนให้เข้ากัน โรยพริกป่นเกาหลีลงไป ใส่ถุงมือพลาสติกเพื่อป้องกันการระคายเคืองจากพริกป่น ถูพริกป่นลงบนใบกะหล่ำปลีจนเคลือบทั่ว