หั่นใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว ใส่ 1/4 ของใบลงในชามขนาดใหญ่ที่ไม่ใช่โลหะและโรยเกลือ 1/4 ส่วน ทำซ้ำจนกะหล่ำปลีหมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างกะหล่ำปลีเปลี่ยนน้ำหลายครั้งแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท

โรยกระเทียมสับ ต้นหอม MSG และพริกป่นบนกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมตามชอบแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ

บรรจุส่วนผสมลงในขวดโหลแก้วขนาดแกลลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดปากขวดด้วยกระดาษไขและฝาที่ไม่แน่นจนเกินไป เพื่อไม่ให้เกิดการปิดสนิท

ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องจนได้ระดับความเปรี้ยวตามที่ต้องการ 2 ถึง 5 วัน