ตั้งกระทะไฟกลางสูง เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่หัวหอม เกลือ และเนื้อแกะ บี้เนื้อแกะให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเป็นระยะจนของเหลวระเหยไปเกือบหมดประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียม ลูกเกด ถั่วไพน์ ยี่หร่า ผักชี อบเชย ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกคาเยน และเครื่องเทศผสมทั้งหมด ผัดต่ออีก 1 นาที.

เทซอสมะเขือเทศลงในส่วนผสมเนื้อแกะ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง ผัดจนส่วนผสมเนื้อแกะแห้งและสามารถคนโดยไม่เห็นน้ำข้างใต้ ประมาณ 20-30 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนใช้.

ผสมไข่ โยเกิร์ต น้ำ และเนยในชาม ตีให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อทำส่วนผสมทาไข่.

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) ทาน้ำมันบนถาดอบกลมหรือถาดอบแบน.

วางแผ่นแป้งฟีโล 2 แผ่นบนพื้นที่ทำงาน ใช้ผ้าชุบน้ำคลุมแผ่นที่เหลือไว้ ทาส่วนผสมทาไข่บางๆ บนแผ่นแรก วางแผ่นแป้งฟีโลอีก 2 แผ่น ทาส่วนผสมทาไข่ทับแต่ละแผ่น.

ใส่หนึ่งในสามของไส้แกะตามขอบกว้างด้านหนึ่งของแป้งฟีโล ม้วนแป้งเริ่มจากด้านที่ใส่ไส้ วางแป้งในถาดอบ ทาส่วนผสมทาไข่ด้านบน.

จัดรูปและใส่ไส้ที่เหลือในแป้งอีกสองม้วน ใช้ส่วนผสมทาไข่และไส้แกะที่เหลือ ม้วนแป้งรอบๆ และภายในม้วนครั้งแรก รวมในถาดอบ ทาด้วยส่วนผสมทาไข่ โรยงามากำลังด้านบน.

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนแป้งเป็นสีน้ำตาลและกรอบ 35-40 นาที พักให้เย็น 15 นาที.

ผสมโยเกิร์ต ใบมินต์ น้ำมะนาว และกระเทียมสำหรับซอสโยเกิร์ต เติมน้ำพอให้ได้ความข้นตามที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกคาเยน.