ต้มน้ำในหม้อใหญ่จนเดือด ใส่ปีกไก่ลงไปต้มประมาณ 5 ถึง 8 นาที เทออกใส่ตะแกรง ล้างใต้น้ำอุ่น จากนั้นใส่กลับเข้าไปในหม้อแห้ง เติมน้ำส้มสายชู น้ำ ใบกระวาน พริกไทยดำ หัวหอม และพริกฮาลาเปนโญ่ นำไปเคี่ยว จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

เพิ่มซอสถั่วเหลืองแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 ถึง 15 นาที หรือจนกว่าน้ำซอสจะลดลงครึ่งหนึ่ง ย้ายปีกไก่ไปใส่ตะแกรงแล้วพักไว้ เพิ่มกระเทียมทั้งกลีบลงในของเหลวในกระทะ เคี่ยวจนซอสมีความข้นเหมือนน้ำเชื่อม และพริกฮาลาเปนโญ่แตกจนเมล็ดกระจายออกมาในน้ำซอส