ใส่น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย, น้ำมะนาว, ผิวมะนาว และไข่ 1 ฟองลงในกระทะบนไฟต่ำ คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะข้นและเกือบถึงจุดเดือด นำออกจากเตาแล้วปรับสีเขียวตามชอบ จากนั้นพักให้เย็น

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (165°C)

ในชาม ครีมเนยกับน้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย ใส่ไข่ 1 ฟองและกลิ่นวนิลา คนผสมแป้งและเกลือจนแป้งเนียน

ปั้นแป้งเป็นลูกกลมขนาด 1 นิ้ว วางบนแผ่นอบที่ไม่ทาไขมัน ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว กดตรงกลางแต่ละลูกด้วยนิ้วโป้ง ตักไส้มะนาวประมาณ 3/4 ช้อนชาลงในรอยกดของแต่ละลูก

อบจนคุกกี้เซตตัวแต่ยังไม่เหลือง ประมาณ 12-15 นาที ปล่อยให้คุกกี้เย็นบนแผ่นอบประมาณ 1 นาทีก่อนนำไปวางบนตะแกรง