ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่และสร้างหลุมตรงกลาง เติมไข่และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในหลุม ตีให้เข้ากันโดยใช้ส้อมและค่อยๆ ผสมแป้งเข้ากับไข่จนได้แป้งนวดจนเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 10-12 นาที ห่อแป้งและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่เย็นไม่เกิน 1 วัน

เตรียมไส้กุ้งลอบสเตอร์: ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลาง ผัดกระเทียมและหอมแดงจนนุ่มประมาณ 2 นาที ผสมกับมาสคาโปนชีส สมุนไพรสด ผิวมะนาว น้ำมะนาว พริกไทย และเกลือที่เหลือ คนกุ้งลอบสเตอร์เบาๆ และแช่เย็นไส้เป็นเวลา 15 นาที

รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ โดยใช้เครื่องทำพาสต้า ลดความหนาลงทีละขั้นตอน วางก้อนไส้กุ้งลอบสเตอร์ลงบนแผ่นหนึ่งแล้วพับแป้งปิดสนิท ตัดเป็นชิ้นราวิโอลี่และคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด

เตรียมซอส: ต้มน้ำซุปหอยลายและไวน์ขาวให้เดือดและลดปริมาณเหลือประมาณ 1/3 ถ้วย ค่อยๆ คนเนยที่เหลือ ผัดบนไฟกลางถึงสูง เพิ่มครีมหนัก ต้มจนข้น แล้วคนเชอร์รี่โทเมโทและปิดฝาเพื่อให้ซอสร้อน