วางมะเขือยาวลงในกระชอน โรยเกลือเล็กน้อย และปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 45 นาที

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่บนไฟปานกลางค่อนไปทางสูง ใส่มะเขือยาว พริกหยวกแดงและเขียว หัวหอม และแครอท คลุกเคล้าให้เคลือบทั่ว ลดไฟลงต่ำ และเคี่ยวประมาณ 40 นาที โดยคนเป็นระยะๆ หรือจนกว่าส่วนผสมจะมีลักษณะเหมือนแยมหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่นตามชอบ