วางมะเขือยาวลงในกระชอนที่วางไว้ในชามหรืออ่างล้างจาน โรยเกลือ 1 ช้อนชาแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ปล่อยให้มะเขือยาวนั่งอยู่อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ล้างของเหลวขมและเกลือส่วนเกินออกให้หมด และสะเด็ดน้ำให้แห้ง

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง คนหัวหอมและขึ้นฉ่ายลงไป ผัดจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและใสและขึ้นฉ่ายจะหอม ประมาณ 5 นาที

รวมยี่หร่า ใบออริกาโน โรสแมรี่ ปาปริก้า สะระแหน่ เกลือ และพริกไทยดำในชามเล็กหรือครกและสาก ผสมเพื่อทำเครื่องปรุงเนื้อแกะ วางไว้

คนก้อนมะเขือยาวและกระเทียมลงในผักในกระทะ ผัดต่อไปอีก 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศและโรยเครื่องปรุงเนื้อแกะครึ่งหนึ่ง คนเบาๆ และผัดต่อไปอีก 5 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ (190 องศาเซลเซียส) ทาน้ำมันในถาดอบขนาด 2 ควอร์ต

เทซอสมะเขือเทศและน้ำซุปไก่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำหากซอสเริ่มแห้ง โอนซอสไปยังถาดอบ

ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะบนไฟกลาง-สูง ผัดเนื้อแกะบดกับเครื่องปรุงที่เหลือจนสุก ปั้นเป็นลูกเนื้อไม่สม่ำเสมอ

โอนเนื้อแกะไปยังถาดอบ แช่บางส่วนลงในส่วนผสมผัก ผสมน้ำมะนาวกับซอสมะเขือเทศที่เหลือแล้วเทลงบนถาดอบ