ใส่ซี่โครงลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำให้ท่วม ปิดฝา ตุ๋นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม เทน้ำออก แล้วโอนซี่โครงไปยังจานตื้น

ในกระทะเล็ก ผสมน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซอสวูสเตอร์ไชร์ เกลือ และผงมัสตาร์ด นำไปตั้งไฟต่ำจนเดือด แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที โดยคนบ่อยครั้ง พักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นราดบนซี่โครง แล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เตรียมเตาสำหรับการย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อม นำซี่โครงออกจากน้ำหมัก โอนน้ำหมักไปยังกระทะเล็ก แล้วตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลาหลายนาที