คนรวมกันระหว่างน้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ กระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์แดงในชามใหญ่ ปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกคาเยนน์

ใส่กุ้งลงในชาม คนจนเคลือบทั่ว เอาพลาสติกปิดไว้แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง คนหนึ่งหรือสองครั้ง

อุ่นเตาอบถ่านให้อยู่ที่ความร้อนระดับกลาง ทาน้ำมันเล็กน้อยบนตะแกรง

ร้อยกุ้งลงบนไม้เสียบ โดยเจาะใกล้หางและใกล้หัว ทิ้งน้ำหมักไว้

ย่างกุ้งบนเตาอบถ่านที่เตรียมไว้จนกว่าจะทึบแสง ประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อข้าง