ผสมน้ำส้ม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันมะกอก, ผักชี, น้ำมะนาว, กระเทียม, ออริกาโน และพริกไทยในจานที่ไม่ทำปฏิกิริยา เอาสเต็กปลาทูน่าใส่ในน้ำหมักและเคล้าให้ทั่ว ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

เปิดเตาสำหรับย่างแบบไฟแรงและทาน้ำมันบนตะแกรงเบา ๆ เอาสเต็กปลาทูน่าออกจากน้ำหมัก เขย่าส่วนเกินออก และเก็บน้ำหมักไว้สำหรับทา

ย่างสเต็กปลาทูน่าประมาณ 5-6 นาทีด้านหนึ่ง กลับด้านแล้วทาด้วยน้ำหมักที่เก็บไว้ ย่างอีกประมาณ 5 นาที หรือจนได้ความสุกตามชอบ