จัดเรียงชิ้นมะเขือยาวในตะแกรงแล้วโรยเกลือให้เคลือบบางๆ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 10 นาที ล้างมะเขือยาวและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่พอเดือด ใส่พาสต้าปาปาร์เดลเลลงไปต้มจนสุกแต่ยังเหนียว เคี้ยวได้ ประมาณ 10-11 นาที สะเด็ดน้ำ

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลาง ผัดมะเขือยาว โดยเติมน้ำมันเพิ่มหากมะเขือแห้ง จนเป็นสีน้ำตาล 5-10 นาที โอนมะเขือยาวใส่ชาม พักน้ำมันไว้ในกระทะ

ตั้งน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะเดิม ผัดหัวหอมใหญ่และกระเทียมจนเป็นสีทอง ประมาณ 10 นาที ใส่มะเขือยาวกลับไปในกระทะ ปรุงรสด้วยออริกาโน ผัดต่ออีก 1 นาที