เทน้ำมัน 2 ถ้วย (หรือจำนวนที่เพียงพอสำหรับความลึก 1 นิ้ว) ลงในกระทะลึก แล้วตั้งไฟปานกลาง

ซับมะเขือยาวด้วยกระดาษชำระ ใส่ใบโหระพา 4 ใบไว้ แล้วสับใบที่เหลือ

ทอดมะเขือยาวทีละชุดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีทอง 2-3 นาทีต่อหนึ่งด้าน ตักมะเขือยาวไปวางบนจานที่รองด้วยกระดาษชำระโดยใช้ทัพพีโปร่ง โรยเกลือ

เคี่ยว passata, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, กลีบกระเทียม, ใบโหระพา 4 ใบ และเกลือเล็กน้อยในกระทะบนไฟปานกลางประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งกลีบกระเทียม

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ทาน้ำมันบางๆ ที่จานอบ

จัดเรียงส่วนผสมในจานอบตามลำดับนี้ให้ได้มากที่สุด: มะเขือยาวทอด, ซอสมะเขือเทศ, ชีสมอซซาเรลล่า, ออริกาโน, ชีสพาร์เมซาน, และใบโหระพา สุดท้ายด้วยชั้นของมอซซาเรลล่าและราดน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ