ตัดปลายของมะเขือยาวออก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นยาวคล้ายกับเฟรนช์ฟรายฝอย ใส่ลงในชามใบใหญ่ และคนให้เข้ากับเกลือหยาบ ½ ถ้วย

ทิ้งมะเขือยาวที่โรยเกลือไว้ข้ามคืนโดยใช้จานอาหารค่ำหลายชั้นและน้ำหนักกด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีของเหลวไหลออกมา

ล้างมะเขือยาวที่ถูกกดในน้ำเย็นและบีบให้แห้ง ผสมกับน้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ และปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วผัดกระเทียม พริกป่นแดง ออริกาโน และเกลือทะเลจนหอม โดยไม่ต้องให้กระเทียมสุก ปล่อยให้เย็น

ผสมน้ำมันกระเทียม-สมุนไพรกับมะเขือยาว แล้วใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึง