ใช้ทุบเนื้อเคาะให้เนื้อสะโพกแบนเล็กน้อย คลุกเคล้าชิจิมิ โทการาชิลงบนทั้งสองด้านของเนื้อ ห่อเนื้อด้วยพลาสติกแร็ป และแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

รวมน้ำส้ม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมะนาว, ผิวส้ม, และผิวมะนาวเข้าด้วยกันในถุงซิปล็อคแบบปิดสนิท นำเนื้อสะโพกออกจากพลาสติกแร็ปแล้วใส่ลงในถุงซิปล็อค, เคลือบด้วยน้ำหมัก, ไล่อากาศออกและปิดปากถุง หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบสำหรับความร้อนสูง และทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย

นำเนื้อออกจากน้ำหมักและเทน้ำหมักใส่ชามเล็ก ๆ

ย่างเนื้อบนตะแกรงที่เตรียมไว้ โดยทาเนื้อทุกๆ 5 นาที จนกว่าจะเริ่มแข็งตัวและมีเปลือกเกรียมข้างนอก ส่วนด้านในมีสีแดงอมชมพูและฉ่ำ ประมาณ 8 ถึง 10 นาทีต่อหนึ่งด้าน เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่เจาะตรงกลางควรอ่านได้ 135°F (57°C)

ตัดเนื้อครึ่งตามยาวและหั่นขวางแนวเส้นใยเป็นชิ้นบาง

ผสมแป้งข้าวโพด, ผงชิลี, เกลือ, ปาปริก้า, น้ำตาลทรายแดง, พริกป่น, เกล็ดพริกแดง, ผงหัวหอม, ผงกระเทียม, และผงยี่หร่าเข้าด้วยกันในชาม

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลาง ผัดหัวหอมและพริกหยวกแดงในน้ำมันร้อนจนนุ่ม ประมาณ 5 ถึง 10 นาที