หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 1/4 นิ้ว ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำ ซอสเวอร์จิเนีย น้ำตาล เกลือ ผงหอมใหญ่ ผงกระเทียม และสารปรุงกลิ่นควันเหลวในชาม เทน้ำหมักลงในถุงซิปล็อคหนาแน่น ใส่เนื้อวัวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดปากถุงแล้วแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง

นำเนื้อออกจากน้ำหมัก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดมือและปล่อยให้พักประมาณ 30 นาที ทิ้งน้ำหมักที่ใช้ไปแล้ว ระหว่างนี้ ให้แช่เศษไม้ตามที่ต้องการ

เปิดเครื่องรมควันล่วงหน้า 10 นาที