เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮต์ (135 องศาเซลเซียส) ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ

ทำเมอร์แรงค์: ตีไข่ขาวในชามแก้ว เหล็ก หรือเซรามิกด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางจนกว่าจะตั้งยอดนุ่ม ประมาณ 3 นาที ค่อยๆ เพิ่มน้ำตาล แป้งข้าวโพด และครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วต่อไปที่ความเร็วสูงจนกว่าจะตั้งยอดแข็งและมันวาว 3 ถึง 5 นาที จากนั้นใส่วานิลลาและเกลือ แล้วตีต่อจนเข้ากันประมาณ 30 วินาที

ตักเมอร์แรงค์ด้วยที่ตักแบบสปริงลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ และปั้นเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ใช้ด้านหลังช้อนทำให้เป็นแอ่งตรงกลางของแต่ละชิ้น

อบในเตาอบที่อุ่นไว้จนเมอร์แรงค์แห้งเมื่อสัมผัส ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที

ย้ายแผ่นกระดาษที่มีเมอร์แรงค์ไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นพอสัมผัสได้ ให้นำเมอร์แรงค์ออกจากกระดาษและวางลงบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท ประมาณ 1 ชั่วโมง