เทข้าวลงในชามขนาดใหญ่และลึก เติมน้ำเย็นแล้วใช้มือถูข้าวจนกระทั่งน้ำเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น เทน้ำที่ขุ่นออกอย่างระมัดระวัง โดยพยายามไม่ให้ข้าวหลุดออกมา ทำซ้ำ 3-4 ครั้งจนกว่าคุณจะเห็นข้าวผ่านน้ำที่ใสราว 3 นิ้ว

สะเด็ดน้ำข้าวในตะแกรงละเอียด จากนั้นใส่ลงในหม้อพร้อมกับคอมบุและน้ำ 3 ถ้วย ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที คนผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือในชามเล็กๆ จนละลาย แล้วพักไว้

ปิดฝา นำข้าวไปตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงต่ำและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปิดเตาและปล่อยให้ข้าวพักโดยปิดฝาไว้อีก 5 นาที