ใส่มันฝรั่งลงในหม้อใหญ่และเติมน้ำเกลือให้ท่วม เคี่ยวจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเป็นปานกลาง-ต่ำ ปิดฝา และตุ๋นจนเปื่อยประมาณ 20 นาที

สะเด็ดน้ำมันฝรั่ง อบไอน้ำให้แห้งอีก 1-2 นาที ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า

วางไข่ในหม้อซ้อนกันเป็นชั้นเดียว เติมน้ำให้ท่วม 1 นิ้ว ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนเดือดบนไฟแรง จากนั้นนำออกจากความร้อนและปล่อยให้ไข่แช่น้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที

นำไข่ออกน้ำร้อน ปล่อยให้เย็นใต้น้ำไหลเย็น ปอกเปลือกและหั่น สำรอง 1 ชิ้นสำหรับตกแต่ง

ผสมมายองเนสและมัสตาร์ดในชาม รวมมันฝรั่ง ไข่ มะกอก แตงกวาดอง ขึ้นฉ่าย และหอมหัวใหญ่ในชามใบใหญ่อีกใบ ใส่ซอสมายองเนส คลุกเบา ๆ จนเคลือบทุกส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือ